Dicas

Dicionário de Cozinha: Bouquet Garni

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Um dos segredos para adicionar sabor a sopas, cozidos e molhos é o bouquet garni, um punhado de ervas amarrado ou envolto em uma gaze que é adicionado à panela e depois removido antes de servir. Os responsáveis pela técnica são os franceses, que utilizam o bouquet garni em diversos preparos clássicos.
Em casa você pode tirar proveito da técnica para dar sabor a aroma a pratos com longo cozimento por exemplo.
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O QUE USAR?

Um bouquet garni clássico é feito com 3 raminhos de salsa, 1 raminho de tomilho e 1 pequena folha de louro, mas ele também pode variar de acordo com a receita e as preferências do cozinheiro. Há versões com alho poró, sálvia, manjericão, alecrim, coentro, capim-limão, gengibre e alho.

COMO FAZER UM BOUQUET GARNI

Junte as ervas e utilize um pedaço de barbante culinário para amarrá-las de modo firme, para que nenhuma se solte na panela.
Se desejar, utilize um pedaço de gaze, formando uma trouxinha ou amarrando também com barbante. A gaze é uma boa opção caso esteja utilizando ervas secas, pimenta ou raspas.

Quando a receita estiver finalizada, use uma pinça ou concha para remover o bouquet garni e sirva normalmente. bouquet_garnibouquet_garni

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Lamen

Querido do outro lado do mundo, o Lamen conquistou de vez os ocidentais e ganha cada dia mais destaque em restaurantes de grandes cidades. Originalmente chinesa, a receita barata e fácil de reproduzir se popularizou no Japão principalmente após a Segunda Guerra Mundial e então ganhou o mundo.

O Lamen (se pronuncia Ramen) nada mais é do que um bowl com caldo, macarrão oriental e acompanhamentos. A receita é versátil e permite diferentes variações – desde o tempero do caldo, passando pelos acompanhamentos e até o tipo da massa – e não tem mistério no preparo.

Tipos de Lamen

Geralmente eles se dividem de acordo com o tipo de tempero utilizado para preparar o caldo – basicamente eles podem ser temperados com sal (Shio), com soja (Shoyu) ou com um fermentado de soja e arroz (Misô). Os caldos podem ser industrializados ou preparados em casa à base de ossos, carnes e vegetais e também se diferenciam pela concentração: os Kotteri são caldos mais grossos, gelatinosos e cheios de gordura e proteína, com longo tempo de cocção, já os Assari por sua vez, são caldos mais claros e leves, bem fininhos, preparados com legumes, algas e peixes.

Como preparar

Você precisará de:
Uma massa de macarrão oriental (hosomen, somen, udon ou soba).
Uma base de caldo de carne e vegetais.
Acompanhamentos diversos (que podem ser carnes, vegetais, algas, ovos).

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Comece pelo caldo. Você pode preparar um caldo base com frango desfiado, pedaços de osso de galinha, alho, cenoura, cebola, gengibre, molho shoyu (ou sal) e água. Coloque os ingredientes na panela, deixe ferver, tire a primeira espuma produzida com a ajuda de uma escumadeira e depois cozinhe por aproximadamente 5 horas.

Ferva em seguida o macarrão e retire da água antes de ficar muito macio. Coloque em um bowl, cubra com o caldo quente preparado e adicione os acompanhamentos que desejar – carnes (em geral, lombo de porco, mas frutos do mar e massa de peixe prensada também são deliciosas opções), ovo (cozido ou poché, o que importa é a gema molinha, para escorrer e juntar-se ao caldo), algas (pode ser nori ou wakame, inteiras no canto ou picadinhas por cima), brotos (de bambu e de feijão são os mais comuns) e vegetais (cenoura, vagem, cebolinha, nirá, milho e o que mais o coração mandar).
Sirva quente.

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Você Sabia?
O lamen também é o protagonista dos filmes Lamen Shop, coprodução entre Japão, Cingapura e França que conta a história de um jovem cozinheiro japonês que trabalha na casa de lamen da família e que, com a morte do pai, sai em uma jornada em busca das raízes da família; Ramen Heads, documentário japonês que retrata a abordagem obsessiva dos chefs na criação do lamen perfeito e Ramen Kuitee! (Coma lamen!), criado como mangá e transformado em longa mostra como o lamen transformou a vida de três personagens.

Confira nossa seleção de bowls para servir.

Dicas

Santo vinagre

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Ele vai à salada mas também é um ótimo aliado na hora da limpeza: o vinagre é uma solução barata e ecológica para fugir dos produtos químicos e pode ser usado na casa toda. Quer umas dicas?

COZINHA

Geladeira
Definitivamente evite os produtos químicos tóxicos onde você armazena sua comida. Em vez disso, tente limpar a superfície da geladeira com vinagre branco. Limpe as prateleiras e paredes internas com uma mistura de 50/50 de água e vinagre. Você pode até manter uma garrafa da mistura armazenada em sua geladeira!

Tábuas de corte
Para limpeza da superfície da tábua de corte borrife-a com vinagre direto e depois enxágüe para limpar.

Micro-ondas
Retire manchas do micro-ondas colocando 1/2 xícara de vinagre e 1/2 xícara de água em uma tigela de vidro. Ligue por 2-3 minutos, ou até ferver e limpe o acúmulo com facilidade!

Bancadas
Limpar as bancadas da cozinha com vinagre branco é simples: basta borrifar na superfície e depois enxugar com um pano quente e úmido. No entanto, evite limpar as bancadas com vinagre se você tiver uma superfície de granito ou mármore.

BANHEIRO

O vinagre branco faz um trabalho rápido na limpeza das superfícies do banheiro.

Pisos
Para limpar o carpete misture algumas gotas de seu óleo essencial favorito com um pouco de vinagre branco destilado em um frasco de spray e borrife levemente por toda parte. Teste em um pequeno local primeiro para se certificar da firmeza da co do carpete.

Tapete
Depois de lavar o tapete, enxague-o com vinagre – 1/2 xícara por litro de água. Os tapetes ficam limpos por mais tempo.

Vaso sanitário
Despeje uma xícara de vinagre no vaso e deixe descansar durante a noite. Na manhã seguinte, regue com bicarbonato de sódio, esfregue e depois lave normalmente.

Chuveiro
Coloque um pouco de vinagre branco em um saco plástico e prenda-o ao chuveiro com um elástico. Certifique-se de que haja vinagre suficiente para que a parte inferior do chuveiro esteja submersa. Deixe a bolsa de um dia para o outro. Retire a manhã seguinte antes de tomar banho.

Superfícies de azulejos
Misture 1/2 xícara de vinagre branco destilado com um galão de água morna. Esfregue os pisos ou as bancadas com a solução e deixe secar.

QUARTO

O colchão pode acumular ácaros, bactérias, mofo e também manchas de uso. Para uma boa higienização misture o vinagre branco destilado, um pouco de álcool e um pouco de amaciante de roupas em um frasco de spray (para amenizar o cheiro do vinagre). Pulverize levemente em seu colchão, passe uma toalha de rosto para retirar o excesso de umidade e deixe sem lençol por algumas horas para que seque bem.

LAVANDERIA

O vinagre branco também se aplica aos tecidos e têxteis.

Como amaciante de roupas
Use vinagre no lugar de amaciantes de roupas – isso suaviza as roupas e remove a estática com custo muito menor do que amaciantes. Basta adicionar um copo de vinagre (para máquinas cheias) ao ciclo de enxague.

SALA

Vidro
Use uma solução 50/50 de água e vinagre para manter espelhadas as mesas de vidro ou as portas dos armários.

Móveis de madeira
Use 1/4 xícara de vinagre branco misturado com 1 xícara de azeite – além de algumas gotas de óleo de limão ou laranja, se desejar – para limpar e condicionar móveis de madeira. Aplique em uma pequena área não visível antes para verificar a resistência a manchas.

Piso de madeira
Adicione 1/2 xícara de vinagre para um galão de água para limpar madeira e pisos laminados.

Produtos Naturais, feitos em casa

Fazer seus próprios produtos de limpeza é fácil, rápido, barato e a natureza agradece.

Purificador de ar: Adicione um vinagre 1/2 colher de chá a um frasco de spray . Em seguida, preencha com água destilada, além de algumas gotas de seu óleo essencial favorito, se desejar.

Limpador de janelas: Misture 1/4 xícara de álcool e 1/3 xícara de vinagre em um frasco de spray. Em seguida, encha com água. Borrife no vidro e use um pano adequado para limpar.

Limpador geral: Misture 1 xícara de vinagre, 2 colheres de chá de bórax, 4 xícaras de água quente, 5 gotas de detergente líquido, 10 gotas de óleo de melaleuca e 10 gotas de seu óleo essencial favorito (opcional).

Desinfetante: Use uma mistura de vinagre e água 50/50 para limpar telefones, maçanetas, torneiras e deixar tudo livre de bactérias.

Clique aqui e veja nossa seleção de itens para sua lavanderia.

Massas Receitas

Massas coloridas

Já sabemos que fazer massa a partir do zero não é tão difícil ou complicado (aqui já tem receita!), mas e aquelas lindas massas coloridas? Elas podem até parecer mais complexas, mas na verdade com exceção de algumas pequenas preparações extras, o processo é praticamente idêntico a fazer massa fresca comum. Geralmente a cor da massa é resultado do agente aromatizante – ele pode ser feito com corantes ou com ingredientes naturais como cenoura, beterraba, cúrcuma, curry, espinafre, ervas, tinta de lula e até cacau em pó.
O sabor dos agentes aromatizantes é na maioria das vezes bastante suave, portanto o que ganhamos com as massas coloridas é basicamente aquele visual incrível, além da adição de certos nutrientes, no caso de usar vegetais em seu preparo.

Quase sempre o processo começa preparando seu agente colorido. Vamos ver como preparar massa negra (com tinta de lula), massa verde (com espinafre) e massa rosa (com beterraba).

A proporção da massa é: para cada 100gr de farinha de trigo, 1 ovo.massas_coloridas

(veja nossa seleção de liquidificadores!)

Depois de preparado o ingrediente que vai dar cor à sua massa, siga o preparo comum: Despeje a farinha na bancada, faça um buraco no meio e junte o ovo batido e 1 pitada de sal. Usando um garfo ou a ponta dos dedos, gradualmente comece a empurrar a farinha na poça de ovo. Você vai continuar adicionando farinha até que não faça mais sentido usar o garfo – a massa ficará úmida e grudenta. Continue a misturar bem com as mãos, até que seja possível formar uma bola com a massa. Agora é hora de começar a sovar muito bem a mistura para que o glúten desenvolva sua elasticidade e deixe-a macia.

Para sovar, basta pressionar a palma da mão na massa, empurrando para frente e para baixo. Gire a bola 45 graus e faça novamente. Vá adicionando farinha aos poucos, se necessário. Continue o movimento até que a massa esteja uniforme. Se a massa estiver seca demais, pode ser preciso adicionar um pouco de água – neste caso, use um borrifador para evitar adicionar água demais.

Agora é hora da massa descansar. Forme uma bola com a massa, envolva-a em filme plástico e leve ao refrigerador por, pelo menos, 30 minutos.

O restante do processo é por sua conta: abrir a massa com uma máquina ou rolo de macarrão e cortar no formato desejado. Pronto! Agora é só cozinhar normalmente e escolher o molho de sua preferência.

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Clique aqui e veja nossa seleção de itens indispensáveis para preparar massa caseira.

Dicas

Frutas grelhadas

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Se a proposta é grelhar pensamos logo em carne, frango, peixe e até vegetais mas esquecemos das … frutas. Sim! Uma verdadeira mágica acontece quando a fruta encontra a grelha. Os sabores se intensificam à medida que os açúcares naturais se caramelizam, as frutas suculentas podem ficar ainda mais suculentas, e a fumaça dá a tudo um sabor especial. E as marcas da grelha – lindas, certo? Algumas dicas podem te ajudar a obter os melhores resultados.

Que frutas grelhar?
Qualquer fruta pode ir à grelha, desde que sejam bastante firmes e não muito maduras. Pêssegos, melões, abacaxi, peras, abacates, tomates, bananas e figos são apenas algumas das frutas frescas que vão com elegância à grelha.

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Em pedaços
A maioria das frutas é bastante frágil, então corte frutas em grandes pedaços, fatias ou rodelas para ajudar a manter sua estrutura enquanto aquecem.

Uma grelha quente minimiza a aderência
Aqueça sua grelha em chama média alta por pelo menos 10 minutos antes de adicionar a fruta.

Cítricos
Fatias de frutas cítricas como laranjas, limões e grapefruit podem ser grelhadas com uma polvilhada rápida de açúcar antes de colocá-las na grelha quente – isso dá à superfície da fruta um lindo acabamento caramelizado. Esta dica é especialmente útil quando você deseja usar rodelas de limão e lima grelhadas para enfeitar coquetéis e sobremesas.

Paciência
Deixe a fruta repousar na grelha quente por alguns minutos antes de verificar se há marcas de grelha; a superfície da fruta precisa de tempo para selar para não ficar grudada.
Abacaxi precisa de mais tempo para cozinhar do que pêssegos e frutas cítricas. Para ajudar frutas densas a aquecer durante todo o tempo, você pode colocar a tampa sobre a grelha por alguns minutos, verificando a cada cinco minutos mais ou menos.

Não desperdice o suco!
O calor elevado faz com que algumas frutas grelhadas produzam muito suco. Depois de prontas você pode colocar a fruta grelhada em uma assadeira para escorrer o suco quando ela sair da grelha. Use este suco para temperar saladas, fazer caldas ou apenas para finalizar o prato.

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dica!
Grelhe rodelas de abacaxi para a sobremesa. Sirva com sorvete ou creme batido e finalize com mel, hortelã ou castanhas trituradas.

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Ficou animado? Então pegue as dicas, vá em frente e grelhe as frutas mais frescas da estação.
Nós temos uma seleção incrível de frigideiras e grelhas para te ajudar – clique aqui para conferir!

Dicas Receitas Vegetais

Flor para comer

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A estação mais florida do ano chega trazendo cor, vida, alegria e… sabor. Sim! As flores comestíveis são utilizadas na gastronomia há séculos – a França medieval por exemplo utilizava em seus pratos a calêndula, enquanto na Roma antiga as rosas tinham destaque na alimentação. Parece estranho comer flor? Mas saiba que existem diversas espécies seguras para consumo e outras que você já come e nem sabia que eram flores como a alcachofra, a couve flor, o brócolis, além da deliciosa flor de abobrinha.

As flores comestíveis podem ter sabor doce, cítrico, levemente apimentado e até amargo. Algumas são consumidas na totalidade, outras parcialmente, como as pétalas de tulipa, algumas apenas em certas fases do seu desenvolvimento, como os botões de margaridas. Elas têm baixo valor calórico (cerca de 40kcal por 100g) e, assim como algumas frutas e verduras, apresentam vitaminas (principalmente A e C), além de fitoquímicos, reconhecidos pela sua atividade antioxidante e anti-inflamatória em nosso organismo. Nas pétalas, principalmente, ficam os minerais, vitaminas e compostos fitoquímicos. Ainda nas pétalas, há os flavonoides, com efeitos anti-inflamatório, antimicrobiano e antiviral. Além dos benefícios, os pratos ganham um visual incrível com flores comestíveis, que podem ir desde um simples canapé até um apetitosa salada.

Ficou animado a incluir flores na sua alimentação? Aqui vão algumas dicas:

Não coma flores que vieram de floricultura ou que foram cultivadas para serem vendidas como decoração. Também não consuma espécies que estiverem em estradas, parques urbanos ou canteiros públicos, que podem estar contaminadas com agrotóxicos e metais pesados. Claro que a poluição do ar também poderá contaminar as flores do campo, ou da sua casa mas, com certeza, o índice de contaminação será menor.

As flores, todas, são potencialmente alergênicas, então, se você é suscetível a alergias (pólen, pigmentos, bichinhos) tenha bastante cuidado. Não coma se não tiver certeza sobre a segurança do consumo.

Antes de comer flores lave-as muito bem em água para eliminar resíduos ou bichinhos que possam estar em seu interior. Lembre-se que há diferenças entre pétalas e miolo, tanto de gosto como de composição.

Para sua segurança, prefira sempre flores que você já sabe que são inócuas. Muitas flores se parecem e algumas podem ter algum tipo de toxicidade.

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Uma lista de flores comestíveis: 

Capuchinha – ótima para saladas, têm um gosto ligeiramente apimentado. As sementes podem até ser usadas para substituir pimentas tradicionais. A planta inteira é comestível.

Dente-de-Leão – para saladas e cozidos.

Lavanda – seu sabor e aroma são bastante específicos, com um leve toque cítrico e são ótimas para geleias e doces.

Hibisco – vai ao chá, ao licor e a geleia.

Rosas – todas são comestíveis e seu sabor depende da espécie, podendo ser adocicado ou amargo. Rendem ótimas geleias para acompanhar grelhados.

Amor-perfeito – tem textura aveludada e é refrescante. Boa para saladas ou aromatizar vinagres.

Calêndula – apenas as pétalas da espécie são propícias para o consumo. Boa para receitas quentes, ela tem um sabor amargo e pode substituir o açafrão.

Flor-de-mel – com aroma intenso de mel e sabor adocicado, a flor combina com sobremesas, carnes e até peixes. É branca e delicada, com folhas de sabor apimentado.

Não esqueça também das flores dos trevos, das azedinhas, das flores de manjericão, da rúcula, da cebolinha e tantas outras que passam despercebidas em nosso dia-a-dia.

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#RECEITA: FLOR DE ABOBRINHA EMPANADA

20 flores de abobrinha
2 ovos
2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino (veja nossa seleção de raladores!)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
80ml de água com gás
Óleo para fritar

Lave as flores de abobrinha com cuidado e seque-as com papel toalha.
Em um bowl bata os dois ovos, misture o queijo e a farinha. Tempere com sal e pimenta e acrescente a água com gás. O resultado deve ser uma massa grudenta.
Passe casa flor de abobrinha pela massa e frite em óleo quente, dourando todos os lados. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Dicas

Guia de Compra: Panelas

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Sabemos que cozinhar é uma arte e, assim como um pintor precisa de diferentes tipos de pincéis, um cozinheiro também precisa de diferentes tipos de panelas, certo? Só que nem sempre temos certeza de que material ou tamanho escolher – ferro fundido vai ao forno? aço inox pode ser utilizado no fogão de indução? E por aí vai.

Pensando nisso, temos aqui um guia rápido com alguns tipos de panelas e seus usos – desde as mais famosas até algumas variedades menos conhecidas – para lhe ajudar na hora de escolher sua panela ideal. A Utilplast é especialista em panelas e, ainda que não encontre aqui a informação que precisa, pode contar com o guia rápido disponível em nossa loja online. Nele, você conta pra gente um pouco do que precisa e nós lhe damos as opções mais adequadas – tudo online, rápido e fácil. Se ainda assim permanecer a dúvida, pode contar com nosso SAC – ele está pronto para lhe orientar no que for preciso para tornar esta escolha fácil e certeira.

guia de panelas

Por que as panelas podem variar tanto em peso, aparência e preço?
Um grande fator é material. Os principais materiais utilizados para fazer panelas de cozinha são alumínio, ferro fundido, cobre e aço inoxidável.
A primeira dica é: escolha um material adequado à técnica de cozimento. Por exemplo, os alimentos salteados ficam melhores em panelas que transmitem calor rapidamente, os alimentos cozidos precisam de panelas que retêm calor por longos períodos e você não deve cozinhar molhos brancos ou molhos de tomate em panelas de alumínio ou cobre sem revestimento porque esses ingredientes reagem com o metal.

Pequenas, médias e grandes
Panelas pequenas são utilizadas para 1 porção de proteína e geralmente tem até 20cm de diâmetro. Uma panela média deve ter cerca de 25cm de diâmetro e pode ser usada para 2–3 porções de proteína. Já as grandes tem 30cm de diâmetro ou mais e devem ser utilizadas para grandes quantidades de alimento, já que levam mais tempo para aquecer.

Algumas dicas extras:
Na hora de lavar suas panelas, fique longe da lã de aço ou outros métodos de lavagem que podem causar danos, como superfícies ásperas de escovas ou esponjas.
Deixe sempre as panelas ou frigideiras esfriarem completamente antes de lavar.
Se houver dificuldade para remover restos de comida, deixe a panela de molho com água quente e detergente.

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Antiaderente

Revestimentos antiaderentes ​​liberam sem esforço alimentos delicados, incluindo ovos e panquecas. São excepcionalmente fáceis de limpar e precisam de menos (ou nenhum) óleo para cozinhar, o que elimina alguma gordura da sua dieta. Dependendo do material primário, a maioria das peças é ideal para uso em qualquer tipo de fogão, incluindo indução. A maioria das peças é segura para fornos até 260ºC, mas leve em conta o material da alça. Vale a pena também tomar cuidado com os utensílios utilizados para não riscar ou arranhar o material da superfície. Lembre-se que superfícies antiaderentes não produzem alimentos caramelizados ou dourados.

Ferro fundido esmaltado

Ótimo para escaldar, refogar, dourar e fritar, estas peças clássicas e coloridas fazem a transição sem interrupções do fogão direto para a mesa de jantar e são super charmosas. Também são perfeitas para assar e cozinhar lentamente. Elas aquecem de forma lenta e uniforme e retém o calor. Além disso, o revestimento durável não reage com ingredientes ácidos, são resistentes à corrosão e seguras para uso em forno (lembre-se se verificar alças e puxadores).

Aço inoxidável

O aço inoxidável é uma boa escolha para dourar e assar. As panelas de aço inoxidável são duráveis, fáceis de cuidar, não reagem com alimentos e fornecem aquecimento rápido e uniforme. Muitas vezes são magnéticas e compatíveis com fogões de indução, vão à máquina de lavar louça e ao forno e grelhador (dependendo do material de alça).

Indução

O cozimento por indução usa campos eletromagnéticos para aquecer panelas e frigideiras mas você não precisa ser um cientista ou engenheiro para usá-lo – cozinhar com indução é fácil e seguro. Na verdade, a maioria dos fogões de indução é extremamente amigável, com leitura digital e proteções automáticas para evitar o superaquecimento de panelas. Fogões de indução aquecem rapidamente e com muita precisão. Você pode aumentar ou diminuir o calor quase que instantaneamente, o que é ótimo para engrossar molhos ou cozinhar vegetais do jeito que você gosta. O cozimento por indução, diferentemente do gás, pode permanecer em temperaturas muito baixas para uma fervura suave também.

Outro grande benefício da culinária por indução e panelas de indução tem a ver com segurança. Porque ele usa um campo eletromagnético para cozinhar, apenas panelas e frigideiras ficam quentes. O resto do fogão fica completamente frio – isso ajuda a evitar acidentes e queimaduras. As superfícies de indução também são muito eficientes em termos energéticos. Praticamente toda a energia usada vai para a panela, em vez de aquecer o ar circundante. Usa menos energia, menos acidentes e é fácil de manter limpo – o que mais poderíamos querer?

A maioria das panelas de indução é feita de aço inoxidável magnético ou ferro fundido e devem ter o fundo plano. Uma boa dica ao utilizar panelas em fogão de indução é verificar se ela está centrada no elemento de aquecimento para cozinhar uniformemente. Também é bom lembrar que utensílios de cozinha metálicos podem esquentar se você deixá-los em cima de um fogão de indução que está ligado.

Materiais seguros

Alérgicos em geral podem ter problemas com certos materiais presentes em algumas panelas, como modelos que soltam níquel ou cromo no alimento ou antiaderentes que podem ser nocivos. Para estes casos, prefira modelos em ferro fundido como das marcas francesas Le Creuset e Staub, que não liberam nenhum tipo de substância durante o cozimento, e também os que utilizam Silargan – material feito de aço ferromagnético fundido com cerâmica de alta tecnologia, formando um composto inseparável à prova de cortes e arranhões com superfície extremamente lisa, sem porosidade alguma e antibacteiano, que não deixa absolutamente nenhum resíduo de material na comida. Este material é encontrado nas panelas da marca Silit.

Panelas Especiais

Aqui a lista pode ser grande mas, de um modo geral, tenha em mente que as panelas especiais facilitam preparos específicos. Vamos listar algumas:

Wok: um recipiente de cozimento em forma de tigela com paredes altas e afiladas. É um utensílio de cozinha comum na China e em muitos outros países asiáticos. Uma wok pode ser utilizada para várias técnicas de cozimento diferentes, incluindo cozimento a vapor (geralmente com vapor de bambu), fritar e assar. O uso dos utensílios de cabo longo ajuda os cozinheiros a não queimarem as mãos enquanto cozinham.

Stock Pot: com topo largo, fundo plano e lados altos que se elevam em linha reta, deixando a panela com uma boca que é do mesmo tamanho que o fundo. Ideal para longos cozimentos e para fazer caldos, mas por ser versátil pode ser usado para diversos outros preparos.

De risoto: com uma base larga, que permite melhor contato entre o alimento e a fonte de calor, as panelas específicas para risoto propiciam o cozimento perfeito para este tipo de prato.

Tagine: inspirado na culinária lenta e muito bem temperada do norte da África, o Tagine Marroquino é um exemplo clássico de um formato ideal adequado para a sua função. Sua tampa peculiar permite o retorno constante da condensação para a base, umedecendo os ingredientes e amaciando as fibras mais duras dentro da carne. Ideal para o preparo de pratos típicos como cuscus marroquino, tagines marroquinos (pratos nomeados pela própria panela), frutas, raízes, vegetais e temperos aromáticos como canela, açafrão e gengibre.

guia de panelas

Quer escolher panelas novas? Conte com a gente! Confira aqui nossa incrível seleção de panelas.

Dicas

Truque de Cozinha: Formas de Gelo

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Muito além de fazer gelo para sua bebida, as formas de gelo são um incrível coringa na cozinha! Você quer manter pequenas quantidades de pesto, ervas, suco de limão, vinho ou café sempre à mão para uma receita de última hora? Algumas bandejas de gelo são uma solução rápida e fácil.

Abriu aquele vinho mas ainda resta uma boa quantidade na garrafa? Lance mão da forminha e congele cubos de vinho para utilizar no seu próximo molho ou ensopado. Os potinhos de papinha de bebê ocupam muito espaço no freezer? Congele na forma de gelo e depois transfira para um saco plástico para congelamento. Polpa de tomate? Quer um purê de frutas para seu smoothie? Ou um pouco de leite de amêndoas? Isso funciona para praticamente qualquer coisa que você tenha “extra” quando estiver cozinhando – basta colocar na bandeja de gelo, levar ao freezer e pronto. Não é preciso ir ao supermercado buscar ervas frescas ou abrir uma garrafa inteira de vinho quando você só precisa de um pouco – basta abrir o freezer e pegar um cubo de gelo!

De maneira geral cada cubo é equivalente a 2 ou 3 colheres de sopa, variando de acordo com o tamanho da forma. Se você quiser congelar quantidades menores ou especificas, basta medir antes de encher a forma.

Com esta ideia na cabeça você verá que a lista de possibilidades é imensa, mas aqui vão algumas dicas do que transformar em práticos cubos de gelo.

Pesto – Esta é uma ótima maneira de usar aquele maço de ervas inteiro sem desperdiçar nada. Nenhuma preparação especial é necessária, basta preparar o pesto normalmente e congelar na forma de gelo.

Ervas – Aqui também tem a solução para aquele problema de comprar um maço inteiro de alecrim e utilizar apenas 2 ou 3 talos. Em vez de jogá-los fora, pegue uma garrafa de azeite, pique as ervas antes que elas estraguem e pegue uma forma de gelo. Adicione as ervas picadas à forma e encha os cubos com azeite. Quando você precisar de ervas em uma receita, basta jogar o cubo de ervas na panela!

Frutas – Em formato purê elas rendes ótimos cubos de gelo e vão ao suco, à vitamina ou onde você quiser. Processe sua fruta favorita, encha a forma de gelo e congele.

Suco de limão – Nenhuma preparação especial necessária para este. Basta encher os cubos com suco e congelar. Ótimo para preparar suco verde.

Vinho – Você definitivamente não vai querer usar o vinho congelado para beber, mas é ótimo em coisas que você está cozinhando que exigem uma ou duas colheres de vinho. É uma boa maneira de usar a última garrafa se você não terminar antes de começar a ficar ruim.

Leite de amêndoas – Eles são ótimos para usar em smoothies. Isso os deixa mais saborosos e encorpados e você não precisa preparar leite de amêndoas a todo momento.

Café ou café expresso – É só preparar, deixar esfriar e congelar na forma de gelo. Também são ótimos para smoothies e cozidos.

Polpa de tomate – A maioria das receitas não usa uma lata inteira polpa de tomate, então da próxima vez que você abrir uma, encha um par de cubos com o que restar e congele. Você não precisará comprar uma nova lata na próxima vez em que estiver preparando molho ou outra coisa que peça uma colher de sopa de tomate.

Creme de leite fresco – Geralmente vendido em garrafas grandes nem sempre é utilizado em uma única receita. O que sobra pode ser congelado em formas de gelo e utilizado depois em sopas, molhos para salada e cremes – só não utilize para bater chantilly pois o resultado não será o mesmo.

Flores – Sim, sim e sim! Congele pequenas flores coloridas para dar aquela bossa ao gelo dos seus drinks. Um charme!

Caldos – Aqui um dos maiores truques de cozinha de todos os tempos: caldo caseiro congelado em cubos e adeus tabletes ultra processados. Prepare seu caldo normalmente e congele. Não esqueça de etiquetar com o o tipo e a data de preparação.

Uma vez que seus cubos estejam congelados você pode mantê-los nas formas ou transferi-los para um saco plástico, lembrando sempre de identificar. Dependendo do que você congelou, os cubos de gelo duram de 3 a 6 meses no freezer.

Clique aqui e veja nossa seleção de formas de gelo.


Dicas

Mesa Posta

Sentar-se para uma refeição formal em uma mesa devidamente arrumada pode causar um pouco de ansiedade. Qual garfo usar primeiro? Esta é a colher de sobremesa ou é para sopa? Isso pode ser igualmente desafiador se você for o anfitrião ou anfitriã encarregado de preparar a mesa para este serviço. Muitas pessoas ficam um pouco confusas na hora de organizar os talheres e outros itens, então, algumas dicas básicas podem acabar com o mistério e também ajudar todos a se sentirem bem quando se sentam para uma refeição mais formal.

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  • Sempre trabalhe de fora para dentro. Isso significa que o garfo no extremo externo será o primeiro a ser utilizado e o mesmo se aplica a objetos de vidro e talheres.
  • Garfos aparecem à esquerda dos pratos e facas à direita. Se uma colher de sopa estiver sendo usada, ela estará na extrema direita das facas.
  • Itens de sobremesa ficam acima dos pratos. O garfo estará voltado para a direita. A colher de sobremesa estará voltada para a esquerda.
  • O guardanapo será colocado na extremidade esquerda, a menos que uma dobra de guardanapo decorativa seja usada. Ele também pode ser colocado no prato, se não houver comida nele.
  • Se o pão e a manteiga forem servidos, um prato separado e uma faca de manteiga estarão sobre a mesa no canto superior esquerdo.
  • As louças são empilhadas de acordo com o serviço. O prato principal estará na parte inferior; salada, aperitivo e tigela de sopa serão empilhados em conformidade com o serviço no topo.
  • Em termos de copos de bebidas, geralmente o copo de água é o copo com aros maiores e fica à esquerda, enquanto é colocado no lado direito da configuração da mesa. Vinho branco e taças de vinho tinto estarão ao lado dele. Outros itens como taças flûte, de conhaque ou licor também podem ser dispostas da mesma maneira.
  • A xícara de café e o pires podem ser incluídos para uma refeição um pouco menos formal.

Estas são algumas regras básicas mas, a menos que a ocasião peça e seja imprescindível, não é necessário segui-las tão rigidamente. No entanto, em uma mesa bem posta comer torna-se uma experiência agradável, não apenas uma tarefa que deve ser repetida três vezes ao dia. Pensando nisso, muito além de disposição de pratos, copos e talheres, melhor ainda é ter uma mesa agradável – flores frescas, pequenos arranjos, guardanapos delicados, velas… tudo isso transforma ainda mais o ato de comer e deixa o momento perfeito. Além disso, nada impede que uma mesa ganhe um toque divertido ainda que a ocasião seja um pouco mais formal. Lembre-se: um pouco de criatividade na escolha da louça e dos arranjos trazem personalidade à mesa.

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